.png)
Kıymetli Öğrenciler,
Zorlu bir sınav sürecinin ardından emeklerinizin karşılığını alarak yeni bir ufka yelken açıyorsunuz. Bundan böyle yalnızca bir eğitim değil, aynı zamanda derin bir öğrenim yolculuğu sizi bekliyor. Bu anlamlı eşikte sizi en içten dileklerimle kutlar; sağlıklı, verimli ve keyifli bir üniversite yaşantısı dilerim.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, 2011 yılında Gaziantep Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi bünyesinde kurulmuş; 2019 yılından itibaren Turizm Fakültesi çatısı altında eğitim-öğretim faaliyetlerini sürdürmektedir. Bölümümüzde iki profesör, dört doçent, üç doktor öğretim üyesi ve iki araştırma görevlisi görev yapmaktadır. Bunun yanı sıra interdisipliner bir yaklaşımla farklı fakültelerden öğretim elemanları ile sektör deneyimine sahip nitelikli mutfak şefleri de bölümümüze katkı sağlamaktadır. Eğitim süresi dört yıldır.
Bölümümüzün temel amacı; UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda Gastronomi alanında tescillenmiş olan Gaziantep'in köklü mutfak kültüründen beslenen, şehrimizin ve ülkemizin gastronomik kimliğine saygı duyan, bu kimliği benimseyerek içinde yetiştikleri topluma katkı sunan, etik sorumluluk bilincine sahip şefler, araştırmacılar ve aydın bireyler yetiştirmektir. Mezunlarımız; otel ve restoranlarda icra şefliği, yiyecek-içecek departmanı yöneticiliği, menü planlama ve danışmanlık, yemek stilizmi ve içerik üretimi, kamu kurumlarının yiyecek-içecek alanları ile ortaöğretim düzeyinde yiyecek-içecek öğretmenliği gibi geniş bir mesleki yelpazede yer alabilmektedir. Yemek, mekân ve insan bağlamında şekillenen tüm toplumsal ve kültürel olgularda etkin rol üstlenecek entelektüel bireyler yetiştirmek, bölümümüzün en temel misyonları arasındadır. Öğrencilerimiz, 6. yarıyılda 30 günlük sektör stajı ya da Mesleki Uygulama Projesi arasında tercih yapabilmekte; bu seçimlik uygulama, onların gastronomi ve yiyecek-içecek sektörünü yakından tanımaları, mesleki ağlarını oluşturmaları ve edindikleri kuramsal bilgiyi gerçek iş ortamlarında sınamaları açısından kariyerlerindeki ilk somut adımı temsil etmektedir. Ayrıca Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalımız bünyesinde yüksek lisans ve doktora programları da aktif olarak yürütülmektedir.
Eğitim kalitesini sürekli geliştirme ilkesi doğrultusunda PUKÖ (Planla–Uygula–Kontrol Et–Önlem Al) döngüsü ve Bloom Taksonomisi çerçevesinde müfredatımız düzenli olarak güncellenmekte; iç ve dış paydaşların görüş ve önerileri bu sürece yansıtılmaktadır. Öğrencilerimiz, birinci yıldan itibaren yalnızca teorik bilgiyle değil; "Dünya bir ev olsaydı mutfağı Gaziantep olurdu" misyonunu içselleştirerek Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölüm mutfağında bu eşsiz mutfak kültürünü yakından tanıma fırsatı bulmaktadır. Dünya mutfakları ve garde manger gibi uluslararası mutfak bilgisi de uygulamalı dersler aracılığıyla aktarılmakta; öğrencilerimiz mesleki ve sosyal gelişimleri bu kadim şehrin ilham veren atmosferinde şekillendirmektedir.
Sevgili öğrenciler, dört yıllık bu yolculukta akademik ve sosyal açıdan kendinizi geliştireceğinize, ufkunuzun genişleyeceğine yürekten inanıyoruz. Bu süreçte gerekli mentörlük ve akademik desteği almak için kapımız her zaman açıktır. Sizi bir kez daha tebrik ediyor; lisans yıllarınızın başarı ve anlam dolu geçmesini diliyorum.
Prof. Dr. Atınç OLCAY
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı